Witte thee is een theesoort die getrokken wordt van de eerste jonge knoppen van de theeplant. Deze knoppen worden geplukt binnen de eerste 48 uur dat ze zijn gevormd. Hierna worden de jonge knoppen in zonlicht gedroogd. Witte thee is kostbaarder dan de meest gangbare theesoorten.
Bij het aromatiseren van thee wordt gebruik gemaakt van smaakstoffen waarbij we twee soorten onderscheiden: aroma's en natuurlijke aroma's. Een gewoon aroma is een smaakstof die niet in de natuur voorkomt en op chemische wijze wordt gemaakt. Natuurlijke aroma's worden daarentegen uit natuurlijke bronnen gewonnen.
Een Taiwanese Oolong thee is half gefermenteerd, licht van kleur met een volmondige smaak. Veel zachter en ronder dan zijn Chinese familie.
